tarte a la ricotta et aux fruits rouge

tarte a la ricotta et aux fruits rouge
Ingrédients:

Pour la pâte sablée: 250 g de farine
125 g de beurre en parcelles à température ambiante
1 œuf
125 g de sucre
sel

Pour la garniture:
350 g de fruits rouges (surgelée)
400 g de ricotta
3 oeufs
1cas rase de farine
100 g de sucre
Je jus et le zeste d'un citron


Préparation:

Commencer par ma pâte sablée:

Travailler le beurre mou et le sucre à la cuillère en bois en une sorte de pommade. Ajouter l'œuf, mélanger énergiquement. Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule.

Astuce : la température ambiante ne doit pas être trop chaude pour éviter que le beurre fonde.
Former une boule, l'emballer dans du film alimentaire et réserver 20 min au frais.

Etaler la pâte et la placer dans votre moule recouvrir avec les fruits rouges (surgelés)

Préparation de la garniture:
Commencer par fouetter la ricotta pour la rendre crémeuse.
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes à la ricotta, puis ajouter le sucre et la farine. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Battre les blanc en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation.
Verser la préparation sur les fruits rouges.
Enfourner à 160°c pour 35 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
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# Posté le samedi 06 juin 2009 13:58

gougeres a la vache qui rit

gougeres a la vache qui rit
Ingrédients:

10 portions de Vache qui rit

125 g de farine avec levure

100 g de beurre

25 cl d'eau

4 oeufs

sel, poivre



Préparation:

Faites chauffer l'eau et le beurre ensemble. Quand le beurre est fondu, ajoutez le sel, le poivre, et la farine.

Faites chauffer 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois, afin de dessécher un peu la pâte.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en remuant bien.

Ajoutez enfin les portions de fromage.

Faites de petits tas de pâte sur une grille de votre four recouverte de papier cuisson, soit à la poche à douille soit à l'aide d'une petite cuillère.

Cuire à 200 °C Pendant 15 minutes environ.

elles sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées.
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# Posté le samedi 06 juin 2009 13:55

flan patissier

Ingrédients:

- 1L lait
- 3 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 180g sucre
- 100g maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cas de vanille liquide
- 1/3 gousse de vanille


Préparation:

Porter le lait à ébullition avec la vanille liquide et le tiers de gousse bien grattée.

A part, fouetter les œufs, le jaune avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter la maïzena et bien fouetter.

Verser le lait bouillant dessus, petit à petit, sans cesser de fouetter pour que les œufs ne coagulent pas. Reverser le tout dans la casserole.

Laisser épaissir en fouettant continuellement. La crème doit devenir bien épaisse.

Verser dans un récipient légèrement beurré. Faire cuire 45 minutes à 1h au four à 180ºC.

Si le dessus colore trop, mettre un papier alu par dessus.

Laisser refroidir complètement avant de démouler et de découper.
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# Posté le samedi 06 juin 2009 13:52

creme au chocolat

creme au chocolat
Ingrédients:

500 ml de lait demi-écrémé
100 ml de crème liquide
25g de cacao non sucré
25g de chocolat en poudre (chez moi c'est Nesquik !)
25g de maizena
40g de sucre en poudre


Préparation:

Et bien c'est simple, dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et ajouter les chocolats, maizena et sucre.
Bien mélanger et laisser légèrement épaissir !!!
Verser dans des petits pots, mettre au frais et laissez vous succomber à la tentation..............un délice..........
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# Posté le samedi 06 juin 2009 13:42

croquants aux amandes

croquants aux amandes
Ingrédients :

480 g de farine
240 g d'amandes
240 g de sucre en poudre
3 oeufs
2 c. à café de levure
1 c. à café d'extrait d'amande
Sel

Préparation :
Préchauffez le four th. 3 (150 °C). Tapissez la tôle du four de papier sulfurisé.

Faites dorer les amandes dans une poêle anti-adhésive.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel.

Incorporez les oeufs et l'extrait d'amandes.

Travaillez la pâte jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.

Ajoutez les amandes et mélangez.

Etalez la pâte directement sur la tôle du four, faites un rectangle de 15 cm sur 22 cm et de 5 cm d'épaisseur.

Enfournez et faites cuire 45 min. La pâte doit être légèrement dorée.

Sortez la plaque du four. Laissez refroidir 15 min, puis posez le biscuit sur une planche à découper.

Découpez en biais des parts de 2 cm d'épaisseur. Puis, remettez-les sur la tôle du four en les espaçant.

Enfournez à nouveau pendant 20 min.

Sortez la plaque du four, retournez les croquants et enfournez encore 20 min. Puis mettez les croquants à refroidir sur une grille.
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# Posté le jeudi 04 juin 2009 14:58

Tarte aux noix de pécan

Tarte aux noix de pécan
1 abaisse de pâte brisée ou de pâte sablée
250g de sirop d'érable
100g de sucre
75g de beurre fondu
3 oeufs
250g de noix de pécan

Garniture : Fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer le sirop d'érable puis le beurre fondu.
Etaler l'abaisse de pâte dans un moule à tarte. Verser la garniture sur la pâte. Disposer les noix de pécan (grossièrement hachées, ou pas, comme vous voulez), enfourner à 190°C pendant environ 30 minutes, plutôt vers le bas de votre four.
Déguster froid, avec ou sans crème fouettée, avec ou sans boule de glace à la vanille...
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# Posté le mercredi 20 mai 2009 12:22

Gâteau au chocolat et aux amandes

Gâteau au chocolat et aux amandes
6 oeufs
250 g de sucre
250 g de chocolat à cuire
100 g d'amandes en poudre
250 g de beurre
3 c. à soupe de Maïzena
2 sachets de sucre vanillé
1/2 c. à café de levure
125 g de chocolat à croquer
100 g de sucre glace

Au marché
Préparation : 15min
Cuisson : 30min
Temps Total : 45min

Ustensiles :
1 casserole
1 fouet
1 moule de 24 cm de diamètre
1 spatule


Difficulté : Facile
Coût : Bon marché

Origine :
Région : Ile-de-France
Saison : hiver

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La recette
> Gâteau au chocolat et aux amandes
Fouettez les jaunes des oeufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et fassent le ruban. Mettez les 250 g de chocolat brisé dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Faites-le fondre au bain-marie non bouillant.
Ajoutez-le aux jaunes, mélangez. Ajoutez la poudre d'amandes tamisée avec la levure et la Maïzena et 200 g de beurre très ramolli mais non fondu, puis 3 blancs d'oeufs battus en neige avec la pincée de sel. Opérez le mélange en soulevant la masse pour ne pas briser les blancs. Versez dans le moule beurré saupoudré de sucre semoule. Ne remplissez qu'aux 3/4 et mettez à four chaud (th6-7), chauffé 20 mn à l'avance.
Laissez cuire 25 à 30 mn. Le gâteau doit cuire rapidement pour conserver le milieu de la pâte crémeuse. Laissez tiédir dans le moule. Démoulez sur une grille et laissez refroidir à fond.
Pour glacer, faire fondre le chocolat à croquer au bain-marie avec 1 cuillerée à soupe d'eau et le reste du beurre.
Ajoutez le sucre glace tamisé, par cuillerées, pour obtenir une bouillie épaisse. Enduisez le gâteau à la spatule.
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# Posté le jeudi 07 mai 2009 13:49

Quiche au munster

Quiche au munster
Ingrédients:

1 pâte brisée
200g de lardons
2 oignons
1 munster de 200g
3 oeufs
30cl de crème fraîche épaisse allégée
20cl de lait
sel, poivre

Préparation:

-Faites cuire les lardons dans une poêle avec les oignons coupés en fines rondelles.
-Pendant ce temps, foncer la pâte. Dans le fond de la tarte déposez le munster coupé en tranches, puis déposez les oignons et les lardons égouttés pour enlever la graisse.
-Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème fraîche et le lait, battez bien et versez doucement sur la quiche. Enfournez à four chaud pendant 30mn à 220ºC pour moi, la position tarte.
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# Posté le lundi 04 mai 2009 03:35

Millefeuille aux fraises des bois

Millefeuille aux fraises des bois
Type de plat : dessert
Nb de couverts : 6-8
Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn
Budget : Économique
Origine : Exotique
Difficulté : Facile


Ingrédients :
1 kg de pâte feuilletée
300g de fraises des bois
Crème patissière :
1/2l de lait
100g de sucre
1 gousse de vanille
50g de maïzena
25g de beurre frais
150g de crème fouettée

Recette :

Faites bouillir le lait avec 20g de sucre et la gousse de vanille fendue.
Fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre restant.
Ajoutez la maïzena et versez un peu de lait pour délayer.
Réservez puis portez à ébullition en remuant sans cesse pendant 3 minutes.
Versez cette préparation dans un saladier, puis incorporez le beurre frais et remuez.
Battez ensuite la crème patissière puis la crème fouettée.
Etalez la pâte feuilletée, découpez 3 formes de 2 mm d'épaisseur.
Cuisez sur papier sulfurisé à four 180°C (th.6) pendant 35 minutes.
Posez une grille sur la pâte à la sortie du four pour éviter le gonflement.
Glacez cette pâte feuilletée en saupoudrant du sucre glace et passez quelques secondes au grill.
Montez le millefeuille en intercalant une feuille de pâte, de la crème patissière, et les fraises, continuez pour constituer 3 étages.
Disposez quelques fraises sur le dessus avec quelques feuilles de menthe.
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# Posté le lundi 04 mai 2009 03:30

mascarpone glace

Préparation : 10 min pour la base, plus si on casse soi-même les noix...
Cuisson : sans, une nuit au congélateur

Ingrédients (pour 5-6 personnes) :

- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs très frais
- 4 cuillères à soupe de sucre + 1 pour les noix
- extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 150 g de cerneaux de noix
- 1 moule à cake en silicone, ou tapissé de film alimentaire...


Préparation :

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouetter à part le mascarpone et l'ajouter au mélange oeufs-sucre, ainsi qu'une cuillère à café de vanille (ou plus) et le rhum.

Battre les blancs en neige très ferme, ajouter délicatement au reste. Hacher les noix assez grossièrement au robot. Les faire chauffer à sec dans une poêle anti-adhésive en surveillant de près (ça brûle très vite) puis ajouter la dernière cuillère de sucre en remuant jusqu'à caramélisation (très rapide).

Etaler tout de suite sur une plaque ou un plat froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter à la préparation, après avoir séparé les noix caramélisées à la fourchette. Verser dans le moule et mettre une douzaine d'heures au congélateur.

NB : dans la pratique, je double très souvent les quantités, et je varie les parfums :
- noisettes, whisky, cacao
- cerises au naturel, kirsch
- amandes, rhum
- crème de marrons (diminuer le sucre) et rhum pour Noël...

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# Posté le jeudi 30 avril 2009 11:04