mousse d oeufs au four au jambon et au persil

Ingrédients
Pour 4 personnes :

8 œufs
4 tranches de jambon cuit finement haché
4 cuillères à soupe de persil finement haché
60 g de beurre doux
2 cuillères à soupe de gruyère râpé
Sel
Poivre noir du moulin
Ustensiles :

4 ramequins à soufflé individuels
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer ensuite (assez généreusement) les ramequins et les disposer dans un plat creux pouvant aller au four et rempli à moitié d'eau (pour une cuisson au four en bain-marie).
Répartir ensuite le jambon cuit finement haché ainsi que le persil finement haché dans le fond des ramequins.
Battre ensuite les œufs en omelette (légèrement). Saler et poivrer.
Remplir les ramequins avec l'œuf battu, mélanger le contenu, puis parsemer les ramequins avec du gruyère râpé.
Mettre le plat avec les ramequins au four pour une cuisson de 25 à 30 mn ; jusqu'à ce que les œufs soient juste fermes.
Servir bien chaud dans les ramequins, dès la sortie du four.
[ Ajouter un commentaire ] [ 4 commentaires ]

# Posté le dimanche 29 mars 2009 10:15

mousse de saumon au fromage et fines herbes

Ingrédients
Pour 4 personnes :

500 g de saumon frais
100 g de saumon fumé
1 jaune d'œuf
150 de fromage blanc
8 brins de ciboulette
5 brins d'aneth
1 gousse d'ail
1 échalote
½ cuillère à café de paprika
jus d'un demi-citron jaune
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
poivre et fleur de sel
Préparation
Laisser égoutter le fromage blanc dans un linge propre de manière à ce qu'il évacue son liquide
Eplucher et hacher très finement la gousse d'ail
Eplucher et hacher très finement l'échalote
Ciseler la ciboulette et l'aneth
Faire cuire pendant 10 minutes le saumon frais dans un four préchauffé à 180°
Le sortir du four et le placer dans le bol d'un mixeur
Ajouter le saumon fumé et mixer le tout très finement
Mélanger dans un saladier le jaune d'œuf, le jus de citron,l'huile d'olive et le fromage blanc jusqu'à obtenir un mélange bien homogène
Ajouter l'ail, l'aneth, l'échalote, le paprika et la ciboulette
Ajouter la purée de saumon
Bien mélanger le tout
Saler et poivrer à votre convenance
Verser-le tout dans un moule à cake préalablement chemisé avec du film alimentaire
Placer au réfrigérateur pendant heures
[ Ajouter un commentaire ] [ 2 commentaires ]

# Posté le dimanche 29 mars 2009 10:10

<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
[ Ajouter un commentaire ] [ 187 commentaires ]

# Posté le dimanche 22 mars 2009 10:01

nectar de moka au chocolat et granite de cafe

nectar de moka au chocolat et granite de cafe
Ingrédients :
100g de chocolat noir
20 cl de café fort
1 Cs de café moulu
50g de sucre
2 feuilles de gélatine (4g)
40 cl de crème liquide
2 Cs de grains de café en chocolat (Vahiné)


Recette :
Faites fondre le sucre dans le café tiède tout en fouettant.
Versez dans un bac à glaçons et placez au congélateur 1h.
Sortez les glaçons puis grattez-les pour obtenir des cristaux.
Renouvelez l'opération 1h après.
Mettez les paillettes dans une boîte au congélateur.
Dans un bol d'eau froide, plongez les 2 feuilles de gélatine.
Dans une casserole, mettez les 100g de chocolat. Faites fondre
le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, versez 20cl de crème fraîche
à ébullition. Versez le café moulu et laissez infuser 5 minutes.
Essorez, filtrez et ajoutez la gélatine, puis le chocolat. Mélangez le tout et laissez tiédir.
Incorporez le reste de crème en chantilly (20 cl).
Remplissez-en les 4 verres à moitié et faites prendre au frais.
Complétez le verre du granité, décorez de grains de café en chocolat et dégustez vite.
[ Ajouter un commentaire ] [ 289 commentaires ]

# Posté le mercredi 11 mars 2009 14:57

croustille de chevre frais au sirop d orval

croustille de chevre frais au sirop d orval
Pour 6 personnes: 6 feuilles de brick - 3 fromages de chèvre frais de +/-200gr, coupés en deux ronds équivalents - 3 brins de romarin - 25cl de bière d'Orval - 80gr de sucre de canne - sel et poivre

Préparer les croustilles; préchauffer le four à 180°C, former une belle corolle avec chaque feuille de brick, à l'aide de récipents allant au four. Enfourner et surveiller, jusqu'à très légère coloration. Démouler et laisser refroidir, la feuille de brick doit s'être rigidifiée. Réserver dans un encroit sec.

Préparer le sirop; mettre à chauffer la bière, le sucre et le romarin. Laisser réduire jusqu'à obtention d'un sirop, à consistance souhaitée.

Un peu avant le moment de servir, disposer un demi-chèvre dans chaque croustille, saler et poivrer, et passer une dizaine de minutes au four à 160°C. Dresser sur chaque assiette, arroser d'un filet de sirop. Servir avec quelques feuilles de salade.
[ Ajouter un commentaire ] [ 284 commentaires ]

# Posté le lundi 02 mars 2009 14:46

desole

desole
desole les amies et amis de ne pas passer hier j ai ete a l hopital passer des examens
et aujourdhui docteur pour moi et ma petite fille pas grande forme mal de tete je pense venir demain bizzzzzzzzzzzzzzz
[ Ajouter un commentaire ] [ 161 commentaires ]

# Posté le mercredi 25 février 2009 09:19

quelques recettes de glaces

glace a la banane
banane ecrasee 1kg
jaunes d'oeuf 320g
lait 2l
sucre 500g
glucose atomise 25 g
stabilisateur 25g
creme fraiche 200g
rhum 50g

glace aux fruits de la passion
jus de fruit de la passion 1kg
creme fraiche 200g
sucre 600g
glucose atomise 30g
stabilisateur 10g
jus de citron 10g

glace aux poires
puree de poires 1kg
sucre 650g
glucose atomise 30g
stabilisateur 10g
eau pure 750g
jus de citron 10g
creme fraiche 200g
alcool de poire william 25g

glace aux noix
lait 1l
jaunes d'oeufs 160g
creme fraiche 200g
sucre 250g
glucose atomise 5g
noix 125g
amande 50g

glace cassis
pulpe de fruit 1kg
sucre 650g
glucose atomise 30g
stabilisateur 10g
creme fraiche 100g
anglaise 250g
creme cassis 30g

creme glacee a la noix de coco
lait 1l
creme fraiche 1l
sucre 500g
glucose atomise 25g
stabilisateur 5g
coco rape 250g
rhum 50g
[ Ajouter un commentaire ] [ 48 commentaires ]

# Posté le lundi 23 février 2009 08:17

quelques recettes de sorbets

sorbet fraise
pulppe de fraise 1kg
sucre semoule 250g
glucose atomise 30g
stabilisateur 5g
eau pure 650g
jus de citron 10g

sorbet framboise
pulpe de framboise 1kg
sucre 550g
glucose atomise 50g
stabilisateur 10g
eau pure 650g
jus de citron 10g

sorbet abricot
pulpe d'abricot 1kg
sucre 500g
glucose atomise 50g
stabilisateur 10g
jus de citron 10g

sorbet ananas
pulpe d ananas 1kg
sucre 350g
glucose atomise 50g
stabilisateur 10g
eau 450g
jus d'orange 10g
rhum 30g

sorbet a la banane
puree de banane 1kg
sucre 500g
glucose atomise 30g
stabilisateur 10g
eau 800g
jus de citron 30g

mode d'emploit:
faire bouillir l'eau,le jus de citron ou celui de l'orange ,melanger le sucre,le glucose atomise et le stabilisateur intimement,verser le melange dans l'eau boulliante,laisser bouillir pendant 3mn environ.laisser refroidir un peu, melanger avec la pulpe de fruit et ( le rhum pour la recette du sorbet ananas) passer a la sorbtiere jusqu'a que le sorbet soit compacte.
[ Ajouter un commentaire ] [ 9 commentaires ]

# Posté le lundi 23 février 2009 08:15

charlotte au cafe

Ingrédients (6 à 8 moules individuels)
3 cuil. à soupe de café moulu ou un café liquide serré de 30 ml
6 jaunes d'œufs
150 g de sucre
50 cl de lait
30 cl de crème liquide
4 feuilles de gélatine
1 cuil. à soupe de sucre glace

Préparation : 35 minutes – Cuisson : 10 à 12 minutes
Infusion : 1 heure (idéalement) – Réfrigération : 4 heures
Faites chauffer le lait et le café dans une casserole. Fouettez, faites monter et laissez infuser 1 heure hors du feu et à couvert. Plus votre café sera fraîchement moulu et préparé, plus les arômes se diffuseront dans le lait.*
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre puis versez par-dessus le lait infusé, bouillant et filtré. Battez un instant puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'appareil soit légèrement épais. Attention : ne faites surtout pas bouillir.
Sortez du feu, ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et bien égouttée. Mélangez et laissez refroidir la crème au café ainsi obtenue.
Pendant ce temps, battez la crème liquide et le sucre glace en chantilly bien ferme. Quand la crème au café commence à se solidifier, ajoutez la chantilly. Mélangez bien puis répartissez la préparation dans les petits moules ou le grand moule de votre choix.
Laissez prendre au minimum 4 heures au froid avant de déguster. Servez les charlottes, démoulées ou directement dans les moules.


[ Ajouter un commentaire ] [ 6 commentaires ]

# Posté le lundi 23 février 2009 08:12

gaufres

Ingrédients pour environ 25 gaufres
1 litre de lait
700 g de farine
200 g de beurre
4 oeufs
1 pincée de sel
10 g de levure de boulanger

Préparation :
Diluer la levure avec un peu de lait tiédi
Tamiser la farine avec le sel dans un grand saladier
Ajouter les jaunes d'oeufs, le reste de lait, le beurre fondu
Ajouter le mélange lait + levure
Monter les blancs d'oeuf en neige puis les incorporer à la pâte
Laisser reposer la pâte au moins deux heures à température ambiante
[ Ajouter un commentaire ] [ 3 commentaires ]

# Posté le lundi 23 février 2009 08:08